onsdag 1 oktober 2014

Fläskfilégratäng med franska örter

 
Putsa en fläskfilé och skiva den i 1 1/2 cm skivor.
Bryn dem i panna innan de läggs i en ugnsform.
Blanda ihop en 2:a crème fraiche med smak av franska örter,
2 dl grädde,
1 msk fond,
1 msk soja och
2 rivna vitlöksklyftor.
Smaka av med peppar och strimlade färska basilikablad.
 
In i ugnen 200 grader ungefär 20 minuter.
 
 
Gott att servera potatis- eller blomkålsmos till!


tisdag 30 september 2014

Kycklingköttbullar och svampsås

 
 
 
Rör ihop 1/2 dl ströbröd med
1/2-1 dl mjölk, det ska bli lite grötig konsistens.
Låt stå några minuter.
 

Blanda ner 500 gram kycklingfärs,
1 finriven schalottenlök,
en stor nypa salt,
1/2 tsk paprikapulver,
1/2 tsk salladskrydda och
1 litet ägg.
 
Låt färsen stå tio minuter innan du rullar köttbullar,
jag brukar använda msk-mått för att få dem jämnstora.
Blöt händerna i kallvatten så går det smidigare.
 
Stek köttbullarna i smör.
Servera med kokt potatis eller mos.
 
Vi hade svampsås till våra.
 
Koka ihop 2 1/2 dl buljong (2 msk fond i vatten),
2 1/2 dl grädde och
1 msk soja.
Smaka av med svartpeppar och red av med maizena.
 
Klyfta 150 gram svamp och stek dem i het panna innan de rörs ner i såsen.
 
 

Äppelkaka

 
Ännu en äppelkaka såhär i äppeltider.
Vi var i Kivik i helgen och provsmakade mängder med äpplen.
Min slutsats blev, ett äpple är inte bara ett äpple..
 
 
 
Helgens recept på äppelkaka kommer i alla fall här.
 
 
Klyfta 3 äpplen ganska tunt.
Lägg dem i en påse med 1 msk vaniljsocker och 1 msk kanel.
 
Vispa 150 gram rumsvarmt smör mjukt och vitt.
Tillsätt 1 dl farinsocker och 1 dl vanligt socker, fortsätt vispandet.
Knäck ner 3 ägg och vispa mellan varje.
 
I en annan skål blandas 3 dl mjöl med 1 tsk bakpulver.
 
Rör ner mjölet i ägg- och smörblandningen.
Rör ner 1/2 dl kaffegrädde (eller 50/50 grädde mjölk).
 
Klicka ut smeten i smord springform.
Stick ner äppleskivorna i smeten.
 
Grädda i 175 grader 45-50 minuter.
 
 

måndag 29 september 2014

Pastasås på röda linser med fetaost


Monday, meatless Monday!
 
 
Hacka en rödlök och
3 vitlöksklyftor.
Fräs i lite olja eller smör.
Häll ner 2 frp passerade tomater à 390-400 gram.
Smula ner 1-2 buljongtärningar, grönsak.
Tillsätt 3 dl torra röda linser och
 späd med 3 dl vatten.
Smaksätt med en msk honung,
1/2 msk sambal oelek och
1 msk torkad oregano.
 
Låt småputtra 20 minuter och rör runt då och då.
 
Smaka av med salt och peppar.
 
Servera till pasta och smula över fetaost
och ha gärna kalamataoliver till.
 
 


lördag 27 september 2014

Italiensk svampstroganoff


Det är mycket svamp nu..
Men jag tycker det är så gott och det svämmar ju över med svamp i affärerna.
Kanske i skogarna med? jag har ingen svamp-hittar-tur direkt..
 


Bryn 300 gram strimlat nötkött i olja.
Häll över vatten så det precis täcker köttet.
Blanda ner någon-några msk fond och låt vätskan koka in.
 
Hacka under tiden en schalottenlök och 300 gram svamp,
jag använde portabello och kantareller.
Stek svampen i en egen panna och tillsätt lök och smör när svampen börjar bli klar.
 
Häll över 3 msk rödvin över köttet samt 3 tsk soja.
Blanda ner 1 dl crème fraiche och 3 dl grädde.
Tillsätt även 1/4 strimlad rödlök,
finstrimlade soltorkade tomater,
finhackade basilikablad och 3 finhackade vitlöksklyftor.
 Låt koka ihop.
 
Servera nykokt pasta med stroganoffen och toppa med den stekta svampen.
 
 
 


Nougatkaka

 
 
 
Smält 100 gram smör i en kastrull tillsammans med
100 gram nougat (2 dubbelnougat).
 
Vispa 2 ägg fluffigt med 1 1/2 dl socker.
 
Blanda 2 dl mjöl med 1 tsk bakpulver.
 
Rör ner smör och nougatblandningen i äggsmeten.
Rör ner mjölet och
100 gram grovhackad choklad (mjölkchoklad med Daim).
 
Grädda i smord form i 175 grader, 17-20 minuter.
 
Låt kakan svalna, gärna någon timme i kylskåp.
Innan servering smälte jag 50 gram nougat och ringlade över.
 
 
 

fredag 26 september 2014

Risotto med svamp, bacon och timjan

 
 
Grejen med risotto är att ha alla ingredienser klara och 18 minuter oavbruten tid.
Annars är det bara att köra och röra!
Duka gärna bordet innan eller få någon annan att göra det..
 
Så för att få allt mise en Place..
 
Börja med att koka upp 1 liter buljong, svamp eller grönsak.
Jag brukar använda vanlig fond eller tärning, bara det är en jag gillar..
Håll buljongen varm i kastrull på spisen.
Sätt ugnen på 220 grader.
Finhacka en lök och en vitlöksklyfta.
Tunnskiva två selleristjälkar eller som i dagens fall,
en vit morot (den som ser svagt gul ut).
Mät upp 2.6 dl arboriris (ungefär 200 gram).
Häll en rejäl skvätt rapsolja i en låg vid panna,
jag bara älskar min traktörpanna till risotto!
Riv 50 gram parmesan eller annan smakrik ost typ Västerbotten.
Klipp ett pkt bacon i 2 cm-bitar ner på bakpappersklädd plåt.
Skär 250 gram svamp i bitar.
Repa några timjankvistar,
skala en vitlöksklyfta och hacka lite persilja.
Häll upp ett glas gott vitt vin.
 
När jag var i Australien första gången fick jag en Semillion-Sauvignon
serverad till min svamprisotto som jag beställde på en jättemysig familjär vingård.
Upplevelsen var nästintill perfekt och därför brukar jag nästan alltid
 servera Semillion-Sauvignon när jag bjuder på svamprisotto..
 
Låt oss komma tillbaka till köket..
 
Sätt in baconet i ugnen.
Det brukar vara knaprigt efter 10 minuter en kvart, håll lite koll!
Stek svampen i en het, torr stekpanna. Strö över lite salt och rör om då och då.
När svampen börjar vätska sig låt vätskan koka in.
 Tillsätt sedan en klick smör, repad timjan, en riven vitlöksklyfta och ett stänk Cayenne.
Hade jag haft kantareller skulle jag haft ett stänk Curry istället för Cayenne
då jag tycker det passar mycket bättre.
Ha över lite hackad persilja och ställ pannan till sidan.
 
Fräs löken och vitlöken i traktörpannan med olja. Tillsätt moroten/sellerin samt riset.
Efter några minuter slå över ungefär halva glaset med vin och låt koka in.
  Den resterande mängden vin kan man ju smutta på under tiden man rör..
 
Rör ner skopor med varm buljong allteftersom vätskan kokar in i riset.
Viktigt är också att röra hela tiden,
har läst någonstans att stärkelsen i riskornet bryts ut i risotton alltmedan man rör i det..
Låter bra och det blir gott!
 
Efter ungefär 18 minuter har man rört ner all buljong och låtit den koka in i riset.
Innan denna tiden gått till ända har man förhoppningsvis kommit ihåg att ta ut baconet..
Den kan man blanda ner med svampen så länge.
 
Så, nu börjar ju risotton snart bli klar!
 
Rör ner den rivna osten strax innan servering och
blanda med svamp- och baconfräset.
Låt gärna en del vara kvar till dekoration.