måndag 6 oktober 2014

Äppelmos

 
God i gröt, i yoghurt, i bullar, på skorpor, 
till ugnspannkaka ja alla sorters pannkakor och
som tillbehör till kött och kyckling.
Den är också god som den är med en skvätt grädde och
några smulade kakor eller mandelbiskvier.
Möjligheterna är oändliga!
Så enkel att göra och det finns ju mängder med äpple!
 
Eftersom man inte har någon större mängd konserveringsmedel i 
är det bäst att frysa det man inte hinner äta upp inom en snar framtid.
 
 
Jag brukar inte följa något direkt recept utan
skalar och klyftar ner äpplen i en stor gryta.
Pressa över lite citronsaft och häller på en skvätt vatten.
Peta ner några kanelstänger mellan klyftorna och låt koka upp.
Låt stå och småputtra till äpplena kokat sönder och
mosa lätt sönder dem med en sked.
Tillsätt ev socker efter tycke och smak.
Häll över på burkar eller fryspåsar.
 
 


lördag 4 oktober 2014

Nötcrèmesbullar

 
Såhär i bulltider provade jag något nytt,
den där goda nötcrèmen som fyllning och det blev ju kanongott!
 
 
Knåda ihop
100 gram mjukt smör,
1 ägg,
1/2 cup (1,2 dl) socker,
3 1/2 dl mjölk,
knappt 1 msk flingsalt och
10 1/2 dl mjöl.
 
Jag lät degen jäsa i kylen över natten (jag inte orkade baka ut dem igår..)
 
Imorse kavlade jag ut degen till en rektangel och bredde på en ask nötcrème.
Vek degen på mitten och skar 20 remsor som jag snurrade ihop till bullar.
Pensla med uppvispat ägg och pärlsockra.
Grädda 12 minuter i 225 grader.
 
 
 


fredag 3 oktober 2014

Kanelbullens dag, 4:e oktober

 
Kanelbullar! Hur gott på en skala?
 
Imorgon är dagen tillägnad kanelbullen och därför har här bakats..
kanelbullar, vaniljbullar och favoriten kardemummabullar.
 
 
Jag gjorde en stor deg så jag fick ut 60 bullar och hade tre olika fyllningar.
Stort bullkalas imorgon alltså!
 
Låt alla ingredienser vara rumsvarma.
 
300 gram smör,
2 1/2 dl socker,
3 ägg,
1 pkt jäst för söta degar,
1 1/5 msk flingsalt,
2 msk kardemummakärnor som mortlas,
1 liter mjölk och
1,8 kg mjöl
knådas ihop till en smidig deg.
Arbeta den länge. 
 
Låt jäsa några timmar.
 
Dela degen i tre bitar och kavla ut till rektanglar.
Bred över fyllning..
 
 
Kanelfyllning
150 gram mjukt smör
blandas med
3/4 dl socker och
2 msk kanel.
 
 
 
Vaniljfyllning
150 gram mjukt smör
blandas med
3/4 dl socker och
3 msk vaniljsocker.
 
 
 
Kardemummafyllning
150 gram mjukt smör
blandas med
3/4 dl socker och
2 msk nymortlad kardemumma.
 
 
Rulla ihop degplattan och skär upp
2 cm skivor som får jäsa på plåt.
 
eller..
 
Vik degplattan på mitten och skär remsor som snurras ihop till knutar.
Låt snurrorna jäsa på plåt.
 
Låt ugnen bli 250 grader varm.
 
Pensla bullarna/snurrorna med ägg uppvispat med lite kallt vatten.
 
Strössla över pärlsocker/mortlad kardemumma om så önskas.
 
Grädda ganska högt upp i ugnen 10-12 minuter.
 
 
 


Balsamicomarinerad biff

 
Det här är en jättegod rätt som passar bra på buffébordet
eftersom det kan göras i förväg och inte behöver serveras varm.
 
Ursprungsreceptet kommer från boken
Kombinera mat & vin av Jens Dolk och Liselotte Forslin.
 
 
Salta och peppra en bit biff (1-1 1/2 kg), ex rostbiff
och helstek den i ugnen på 150 grader
tills innertemperaturen blir 63-65 grader.
 
Gör marinaden
1/2 finhackad rödlök,
2 finhackade vitlöksklyftor,
5 strimlade soltorkade tomater,
1 1/2 dl balsamvinäger,
1 dl rapsolja,
3 msk soja,
2 msk honung och lite
nymald svartpeppar.
 
Låt köttet vila en kvart innan du skär upp det i ganska tunna skivor.
Lägg upp på ett fat och ringla marinaden över.
Låt stå och dra en halvtimme-timme.
 
 
 


onsdag 1 oktober 2014

Fläskfilégratäng med franska örter

 
Putsa en fläskfilé och skiva den i 1 1/2 cm skivor.
Bryn dem i panna innan de läggs i en ugnsform.
Blanda ihop en 2:a crème fraiche med smak av franska örter,
2 dl grädde,
1 msk fond,
1 msk soja och
2 rivna vitlöksklyftor.
Smaka av med peppar och strimlade färska basilikablad.
 
In i ugnen 200 grader ungefär 20 minuter.
 
 
Gott att servera potatis- eller blomkålsmos till!


tisdag 30 september 2014

Kycklingköttbullar och svampsås

 
 
 
Rör ihop 1/2 dl ströbröd med
1/2-1 dl mjölk, det ska bli lite grötig konsistens.
Låt stå några minuter.
 

Blanda ner 500 gram kycklingfärs,
1 finriven schalottenlök,
en stor nypa salt,
1/2 tsk paprikapulver,
1/2 tsk salladskrydda och
1 litet ägg.
 
Låt färsen stå tio minuter innan du rullar köttbullar,
jag brukar använda msk-mått för att få dem jämnstora.
Blöt händerna i kallvatten så går det smidigare.
 
Stek köttbullarna i smör.
Servera med kokt potatis eller mos.
 
Vi hade svampsås till våra.
 
Koka ihop 2 1/2 dl buljong (2 msk fond i vatten),
2 1/2 dl grädde och
1 msk soja.
Smaka av med svartpeppar och red av med maizena.
 
Klyfta 150 gram svamp och stek dem i het panna innan de rörs ner i såsen.
 
 

Äppelkaka

 
Ännu en äppelkaka såhär i äppeltider.
Vi var i Kivik i helgen och provsmakade mängder med äpplen.
Min slutsats blev, ett äpple är inte bara ett äpple..
 
 
 
Helgens recept på äppelkaka kommer i alla fall här.
 
 
Klyfta 3 äpplen ganska tunt.
Lägg dem i en påse med 1 msk vaniljsocker och 1 msk kanel.
 
Vispa 150 gram rumsvarmt smör mjukt och vitt.
Tillsätt 1 dl farinsocker och 1 dl vanligt socker, fortsätt vispandet.
Knäck ner 3 ägg och vispa mellan varje.
 
I en annan skål blandas 3 dl mjöl med 1 tsk bakpulver.
 
Rör ner mjölet i ägg- och smörblandningen.
Rör ner 1/2 dl kaffegrädde (eller 50/50 grädde mjölk).
 
Klicka ut smeten i smord springform.
Stick ner äppleskivorna i smeten.
 
Grädda i 175 grader 45-50 minuter.